*Mezclar la harina y la levadura disuelta en 4 cucharadas de agua tibia. *Agregar el resto del agua. *Mezclar firmemente con cuchara de madera o con los dedos, durante 15 minutos. *Dejarla leudar (tapada) 30 minutos o hasta que duplique su volumen.
EL AMASIJO:
*Mientras leuda la esponja, preparar el amasijo. *Poner en un bol la harina con la manteca, el azúcar, los huevos, las esencias, la sal, y el oporto. *Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera. *Agregar la esponja y amasar firmemente sin golpear la masa, 20 minutos. Cubra el bol con un plástico y dejar leudar 40 minutos, hasta que duplique el volumen
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